Pavé de lieu jaune snacké et ses légumes d’antan rôtis – Bouillon d’arrêtes et jus végétal corsé – Graines de moutarde – 28€
ou
Suprême de pintade farcie aux champignons et marrons – Céleri rôti et sa mousseline – Jus de volaille aux raisins – 25€
ou
Chou de Pontoise farci aux lentilles corail et féta – Emulsion de noix – 22€
ou
Côte de cochon Capelin des Monts d’Auvergne (mini 400g), élevé aux châtaignes et son jus au thym – Polenta croustillante au parmesan – 29€
ou
Effiloché de joue de porc et mousseline au jus court – Noisettes torréfiées et graines de courge – 24€