Filet de truite façon gravelax et son houmous à la betterave – Emincés de betterave rouge, jaune et Ronde de Chioggia – Crème légère au citron et salicornes – 16€
ou
Tataki d’onglet de bœuf et sa chiffonnade de fenouil croquant – Sauce chimichurri aux trois poivrons – Vinaigre de cidre de l’Huilerie Avernoise – 16€
ou
Velouté de carotte à l’orange – Graines de sésame torréfiées et sésame noir – Copeaux de carottes croquantes multicolores – 13€
ou
Œuf parfait et sa fondue de poireaux au citron – Vert de poireau frit – Copeaux et émulsion de Parmesan – 13€
ou
Escalope de foie gras des Landes poêlée – Matignon de légumes et nori – Bouillon à la thaï – 15€